जिलेबी इतिहास: “सोनेरी चमक आणि आतून रसाळ, जेव्हाही ती ताटात येते तेव्हा सर्वांनाच आवडते, प्रत्येकाला ही झिगझॅग जिलेबी खूप आवडते.” कोणी नाश्त्यात दह्याबरोबर खातात तर कोणी दूध आणि रबरीबरोबर खातात. काहीजण सकाळी खातात तर काही संध्याकाळी किंवा जेवल्यानंतर. होय, जी जिलेबी आज आपल्या सणांचा आणि खास प्रसंगांचा एक भाग बनली आहे, त्याचप्रमाणे दसऱ्यालाही जिलेबीला विशेष महत्त्व आहे. पौराणिक कथेनुसार, प्रभू रामाच्या काळात शशकुळी नावाची मिठाई असायची, जी आता जिलेबी म्हणून ओळखली जाते. त्यामुळे आता स्पष्ट झाले आहे की जिलेबीची कथा शतकानुशतके जुनी आहे? आणि तो असा वक्रही आहे. आज ‘स्वाद का सफर’ मध्ये आपण जलेबी बद्दल सांगणार आहोत की जलेबी ही केवळ भारतीय गोड नाही तर त्याची मुळे जगाच्या इतर भागांशी देखील जोडलेली आहेत. एक गोड सुगंध प्राचीन मध्य पूर्वेच्या रस्त्यावर पसरतो. ही जलेबी 10 व्या शतकातील पर्शियातील आहे, जिथे ती ‘जुलाबिया’ म्हणून ओळखली जात होती. ही गोड भारतीयांच्या मनावर कशी राज्य करायला आली, हा प्रवास खूप रंजक आहे!”
Swaad Ka Safar: मैल मैलांचा प्रवास करून भारतात बटाटा कसा पोहोचला ते जाणून घ्या, बटाट्याचा इतिहास जाणून घ्या
जिलेबीची सुरुवात
हॉब्सन-जॉब्सन यांच्या मते, जलेबी हा शब्द अरबी शब्द ‘जलाबिया’ किंवा फारसी शब्द ‘जलिबिया’ पासून आला आहे. ‘किताब-अल-ताबिक’ नावाच्या पुस्तकात ‘जलाबिया’ नावाच्या मिठाईचा उल्लेख आहे, ज्याचा उगम पश्चिम आशियामध्ये झाला आहे. इराणमध्ये ‘जुलाबिया किंवा जुलुबिया’ म्हणून ओळखले जाते. 10 व्या शतकातील अरबी पाककृती पुस्तकात ‘जुलुबिया’ बनवण्याच्या अनेक पाककृतींचा उल्लेख आहे. अशाच गोडीचा उल्लेख जैन लेखक जिनासूर यांच्या ‘प्रियांकरनर्पकथा’ या ग्रंथातही आहे. 17 व्या शतकातील ‘भोजनकुटुहळा’ या संस्कृत पुस्तकात आणि ‘गुण्यगुणबोधिनी’ या पुस्तकातही जलेबीबद्दल लिहिले गेले आहे.
असे मानले जाते की मध्ययुगीन काळात ही मिठाई पर्शियन आणि तुर्की व्यापाऱ्यांसोबत भारतात आली आणि तेव्हापासून ती आपल्या देशातही बनवली जाऊ लागली. वास्तविक, बरेच लोक जिलेबीला पूर्णपणे भारतीय गोड मानतात. शरदचंद्र पेंढारकर यांनी जिलेबीचे प्राचीन भारतीय नाव कुंडलिका असे दिले आहे. रघुनाथ यांनी लिहिलेल्या ‘भोज कुतुहल’ नावाच्या पुस्तकाचाही त्यांनी हवाला दिला आहे, ज्यामध्ये हा पदार्थ बनवण्याच्या पद्धतीचा उल्लेख आहे. त्याच्या भारतीय उत्पत्तीवर भर देणारे त्याला ‘जल-वल्लिका’ म्हणतात. रसाने भरलेले असल्यामुळे त्याला हे नाव पडले आणि नंतर त्याचे रूप जलेबी झाले.
जिलेबी कोणत्या नावाने ओळखली जाते?
तर भारतात वेगवेगळ्या राज्यात वेगवेगळ्या नावाने ओळखले जाते. बंगालमध्ये त्याला ‘चनार’ म्हणतात. इंदूरमध्ये जलेबा, मध्य प्रदेशात मावा जांबी, हैदराबादची खोवा जलेबी, आंध्र प्रदेशात इमरती किंवा जांगिरी म्हणूनही ओळखले जाते.
(अस्वीकरण: सल्ल्यासह ही सामग्री केवळ सामान्य माहिती प्रदान करते. ती कोणत्याही प्रकारे पात्र वैद्यकीय मताचा पर्याय नाही. अधिक तपशीलांसाठी नेहमी एखाद्या विशेषज्ञ किंवा तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला घ्या. NDTV या माहितीची जबाबदारी घेत नाही.)
